SAŁATKA TAJSKA

Marynata (robię na oko)

Sos do sałatki:

Przygotowanie:

Mieszamy składniki marynaty, w to rozduszony czosnek, kroimy mięso i w marynatę na około pół godzinki.

Płuczemy warzywa, rwiemy sałatę, kroimy pomidorki (wiśniowe na połówki), ogórka, cebulkę, wszystko do michy.

Smażymy mięso na niewielkiej ilości oliwy (mniej więcej 10 minut).

Robimy sos z podanych składników.

Jeszcze ciepłą wołowinę wrzucamy do sałatki, zalewamy całość sosem.

Można posypać listami bazylii.

Pyszne z bagietką.

MA PO DOUFU

(przepis kucharza Pawła Albrzykowskiego, zdradzony studentom Dalekiego Wschodu podczas warsztatów w Rabce, do znalezienia też w książce “Tofu w kuchniach Dalekiego Wschodu”)

Przepis z Syczuanu, bardzo ostry

Składniki:

Przygotowanie:

Tofu kroimy w małą kostkę i blanszujemy około 2 minuty.

Mięso miesza się z czosnkiem, sosem sojowym, pastą z chilli, siekaną cebulką, cukrem i marynuje kilkanaście minut.

Na oleju przesmaża mięso intensywnie mieszając.

Dorzuca się tofu, groszek i bulion.

Dusimy chwilę razem i próbujemy – jak próba niepomyślna dodajemy: sól, chilli ;)

Jak jest za luźne zagęszczamy.

Zagęszczacz:

Podaje się potrawę z ryżem, posypaną szczypiorkiem lub porem.

(W oryginale jest jeszcze łyżka czarnej sfermentowanej fasoli, którą dodaje się razem z tofu groszkiem do potrawy. Nie udało mi się znaleźć i zawsze robiłam bez – wychodzi pycha.)

Wygląda mniej więcej tak (moje jest mniej tłuste):

Terminy wystepujące we wpisie:

- wakame - zielone wodorrosty

- Pasta doubanjiang - pasta z papryki, octu, pieprzu, fasoli, chyba oleju, etc:

przed zmieleniem:

w słoiczku:

Bliski zamiennik - sambal olek

Kimchi - koreańska kiszonka na ostro. Wersja podstawowa to kiszenie kapusty pekińskiej. Wersja najpyszniejsza to ogórki :)

http://1stopkorea.com/index.htm?cooking-kimchi.htm~mainframe

Bibinda - danie koreanskie. Tłumaczone jako coś na ryżu. Zazwyczaj jest to mięsow jakiejś marynacie, trochę kimchi, szpinaku i obowiązkowo surowe żółtko.